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鱿鱼干加工技巧

更新时间  2021-11-08 14:56 阅读
本文摘要:1.鱿鱼干加工前的打算①自由选择摊货场。自由选择靠近海岸,吸取海水便利的广阔空地建晒货场。维持摊货场所公共卫生干净,无污物,有条件的能用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草履盖,时逢潮湿的天气,不应在地面上洒一些水… 1.鱿鱼干加工前的打算①自由选择摊货场。 自由选择靠近海岸,吸取海水便利的广阔空地建晒货场。

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1.鱿鱼干加工前的打算①自由选择摊货场。自由选择靠近海岸,吸取海水便利的广阔空地建晒货场。维持摊货场所公共卫生干净,无污物,有条件的能用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草履盖,时逢潮湿的天气,不应在地面上洒一些水… 1.鱿鱼干加工前的打算①自由选择摊货场。

自由选择靠近海岸,吸取海水便利的广阔空地建晒货场。维持摊货场所公共卫生干净,无污物,有条件的能用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草履盖,时逢潮湿的天气,不应在地面上洒一些水,刮风时无法落下尘土,以免对鱿鱼导致污染。②晒制工具。有二种:一种是相同支架,而立水泥柱或木桩,两根桩基互为承托呈圆形屋脊状,每邻接两根柱子之间间隔4米~5米,甩7道铁丝,铁丝上套一些活动的小铁钩,每两根铁丝之间间隔20厘米~30厘米,立桩低3米~5米。

另一种方式是活动晒架,用细竹竿做成3米×1.5米网框,中间悬挂尼龙网片,运用较为灵活性,不不受场地容许,用于较为广泛。③建浸鱼池。需在摊货场的一角行驶停泊便利的地方,辟一些浸鱼用水泥池,按经营能力确认水池的数量,水池的规格是2米×2米×1.5米,底部有排水口,便于灌溉。

2.鱿鱼干的加工工序①购置鱿鱼。由于近年来海洋捕捞激化,生产无序,过度捕鱼,近海鱼类资源更进一步耗尽,国产鱿鱼体形太小,够得上加工规格的鱿鱼在近海早已很难寻找,只有远洋捕鱼,一般需从国外进口,大多从阿根廷、澳大利亚等地进口。

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②洗净。把冰冻鱿鱼投放浸鱼的水池中,用新鲜海水洗净8小时或半天的时间,若摊货场距离海边较近,取海水不方便而用于自来水,必需水煮,水煮量按客户的拒绝而以定,洗净时间不多达12小时。水温维持在10℃~20℃之间,维持恒定温度,水温无法忽高忽低,直到鱿鱼体变软,鱼腹变硬后,捞起沥干水分,投放加工台。

③除去内脏。用剪刀从鱿鱼的头部剪成至鱼尾部,清理内脏和鱼眼(内脏可销往渔粉加工厂,用于加工鱼粉的原料),用海水或盐水冲洗整洁,运到摊货场晒制。3.鱿鱼干的晒制晒制最差自由选择在秋冬两季,此时气候潮湿少雨,风力大,蒸发量大。鱿鱼晒制的时间较为宽,一般须要6天~10天。

操作者时把鱿鱼一条条安放铁丝网片上,在相同支架上用小铁钩钩住鱿鱼尾部,使触角朝下,以便及时控干体内的水分,鱿鱼的腹面朝上,可往返翻动,无法互相叠压在一起,摊至六七成腊时,可放进潮湿、通风的室内经大自然风干,才可转入纸盒工序。4.鱿鱼干的纸盒纸盒工序不应在卫生条件好的室内展开。

晒制好的鱿鱼干体色微红,肉质白嫩,质量上乘。经过人工整理,把触角理平、平顺,胴体敲平坦,取出鱿鱼专用纸箱,一般15千克为一标准箱,用胶带封口,投放市场销售。


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