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从华为辞职做餐饮血亏200万!靠小龙虾翻身,年入千万

更新时间  2021-11-04 14:56 阅读
本文摘要:从华为请辞后他开始买小龙虾,花400万雇用大妈翻虾,每天售出上万斤小龙虾,100平单店年营收2000万!根据顾客购买力去选址店内店,现在它的店内份额占有仅有深圳小龙虾25%,并且取得亿元A轮融资!卖给报纸版面再行再加滴滴合作等营销活动让它必要减少5万人次的客流,在广东狂开50多家店!这家店就是松哥油焖大虾!(松哥油焖大虾创始人徐松)一“从华为请辞后,我踏上了餐饮这条不归路!”从上大学开始,徐松就仍然有一个创业梦,但因为风险大总是没有迈进这一步,仍然按部就班的毕业、下班。

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从华为请辞后他开始买小龙虾,花400万雇用大妈翻虾,每天售出上万斤小龙虾,100平单店年营收2000万!根据顾客购买力去选址店内店,现在它的店内份额占有仅有深圳小龙虾25%,并且取得亿元A轮融资!卖给报纸版面再行再加滴滴合作等营销活动让它必要减少5万人次的客流,在广东狂开50多家店!这家店就是松哥油焖大虾!(松哥油焖大虾创始人徐松)一“从华为请辞后,我踏上了餐饮这条不归路!”从上大学开始,徐松就仍然有一个创业梦,但因为风险大总是没有迈进这一步,仍然按部就班的毕业、下班。直到2011年,徐松牟足了勇气,为了自己的创业梦,从鼎鼎大名的华为请辞!人人都说道徐松“飞舞”了,华为这样的大公司说词就请辞,一定是脑子有问题!但是只有徐松告诉自己想什么。1、波澜做到烤鱼,4年血亏200万!“爱吃”是很多人跨界当餐饮老板最内心的表达意见,徐松也不值得注意。

不过首度步入餐饮要买什么呢?“啥火咱就买啥!”徐松找到在2011年期间,烤鱼品类尤其疯狂,光是在华为总部附近,就有数家“无名”的烤鱼店。于是徐松也一头扎进了烤鱼里。

一转入餐饮的新鲜感让徐松耗尽了全部的热情,就想要让自己的店大而全!光是烤鱼就有8种口味,还有80多道菜,几十种小食……过度的倚赖厨师根本无法标准化,让徐松一度举步维艰。没品牌意识再行再加产品配上恐慌,让徐松一缴就是4年!直到2015年,徐松递了200多万的巨额“学费”。

2、应战餐饮,买小龙虾打翻身仗“人只有被逼到绝境,才能获释确实的力量!”徐松用自己的亲身经历演译了什么是“尤达反攻”!2015年,盈到淋漓尽致的烤鱼店无法再继续,那么下一步是什么呢?去找工作还是之后创业?这时,身兼湖北汉子的徐松被家乡的小龙虾吸引住了视线。当年,深圳买小龙虾的特一起才10几家店,而且圈内人对小龙虾也都是不寄予厚望的态度。首先是当时没什么人不吃,其次是当时进的店都是不温不火的状态,最后,小龙虾仍然有很多负面新闻,试错风险过于大。

人人都劝说徐松去找平稳的工作别再行“执迷不悟”,但他就是想要再赌最后一把。小龙虾在武汉火的一发不可收拾,为啥在深圳就敢?于是他高价凿了一个湖北研做到小龙虾的师傅,带回深圳,开始了小龙虾的二次创业!3、只买小龙虾这一道菜,顾客排队4小时再度创业,徐松“秃头整理”了一下目标,基于之前买烤鱼的告终,罗列了小龙虾的开店计划。

(1)再行竖立品牌,必需标准化。之前的烤鱼因为过度倚赖厨师,也造成了开店多方面的艰难。(2)选址一定要灵活性实地考察环境。在普通的美食小街上,总会有价格战、蓄意低价等现象经常出现,就不会产生劣币驱走良币的现象再次发生。

(3)精准探讨,只做到一道菜。烤鱼恐慌的上百道菜让徐松明白一个道理,与其大而泛泛,不如精准探讨,只作好一道小龙虾!计划一出来,合伙人指出徐松傻了,这是找死的节奏!只做到一道菜这不是送死么?!不过徐松用事实劝说了他们。一道小龙虾,让顾客排队4个小时,并且相继扩展,现在早已有20多家堂食店,30多家店内店,在深圳的2000多家小龙虾店中,店内占有25%的市场份额!松哥油焖大虾在深圳必要打响了!那么意味着一道小龙虾是怎么做这样的成绩的呢?二每天平均值买10000斤小龙虾,百平店年营收2000万首先就产品上来讲,松哥可以说道是下了“血本”!1、每年花400万雇刷虾大妈进虾腹、去虾线因为只探讨小龙虾,所以松哥或许对这款产品有了“强迫症”!龙虾只要7-9钱的,7钱以下的全都扔到!要尽最大限度的确保小龙虾的质量和大小,每天松哥的所有店特一起就要拿走2000斤的废虾。

在大小上获得确保后,松哥开始考虑到用户体验了。松哥找到以往的小龙虾必须顾客自己刨虾,很多女孩子做到了美甲不会有点不方便,但是都剥好的话又不会少点仪式感觉。于是松哥要求雇用十几位翻虾大妈,在现场翻虾!不仅翻虾,松哥还要求让大妈进虾腹、剪成虾头、去虾线!一步到位!由于工序较为繁复,每位大妈一小时不能解决问题30斤小龙虾,每天翻虾大妈团都要处置一万斤以上的小龙虾,每年松哥光在翻虾大妈身上就要花费近400万!虽然花上不少钱,但是效果是有一点的,既有仪式感又好刨,更加最重要的是更为熟透!产品的口味上更进一步获得确保。但是,问题又经常出现了:进了虾腹去了虾线,一油炸小龙虾就都散掉了,无一幸免!这可怎么办呢?又想要确保产品,又想要确保出品怎么就这么无以呢?于是2017年,松哥花上了20多万,除掉了5000斤小龙虾获得了独门秘方,虽然每一斤的小龙虾都减少了8毛钱的成本,但是85%的小龙虾出有锅时都能维持原始!2、旧一锅铲,解决问题小龙虾淡季问题仍然以来,小龙虾店的季节性都是无法解决问题的死穴。

很多小龙虾店上新的家常菜来减少冬天淡季的收益,不过就多数背离了小龙虾的主题。而松哥根据西安一家餐厅的启发,旧了一款叫“一锅铲”的新品,还包括贝类海鲜,小龙虾等等都混合在一起,不够2-3个人左右不吃!同时这也是专门针对响音研发的一款产品,上菜之前不会有工作人员敲锣,并且大叫:“松哥一锅铲来啦~”,再行再加独有的铁锹上菜方式,顾客照片亲率低约100%!上传遍社交平台也能最大限度引客。

目前这款产品在淡季的时候点单量超过60%!大大减轻了小龙虾淡季的压力。3、用牛蛙、小食拉低客单价除了一锅铲是为了解决问题淡季的问题,松哥上新的小食、牛蛙也都是有针对性的。众所周知,小龙虾年年涨价,居高不下,松哥小龙虾248一份,精品小龙虾368一份,更加有极品小龙虾568一份,不吃一顿小龙虾客单150元都算数较为较低的了。为了拉低客单,不挡客,松哥上新的了客单较为较低的牛蛙、小食,减少门槛,普遍吸客。

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三店内占有仅有深圳小龙虾25%的份额!在店内板块,松哥成绩难以置信。2016年,店内板块的份额占有整个深圳小龙虾的50%!就算发展到如今深圳早已有2000多家小龙虾店,松哥的店内市场份额依旧能占有25%!如此精彩的成绩,他用了什么“智讨”呢?1、全城仓储,测试购买力选址餐饮老板开头店,店内更远送往多近?2公里?3公里?松哥最初只进了一个店,却送往全城!别说2公里了,50公里都是有的!客人下单后,用滴滴微信送来店内,客人自己缴配送费。

一次一位顾客寄居的十分近,滴滴要200多元,都慢比小龙虾喜了,但顾客还是下单了。这样的作法有可能很多人都会尊重这样的模式:这么低的配送费谁不会买账啊!但是松哥还是这样测试了几个月。测试什么呢?首先,用一个店仓储全城,就可以由点及面,测试出有哪个区或者哪个社区最具备出售实力和是消费能力,在根据大数据融合,就可以确认选址的最佳方位,以及这个店合适开堂食店还是店内店。就比如某区,虽然方位过于好,人流过于央,但是却极具出售能力和消费实力,那么就很合适开外卖店。

根据这样的选址逻辑,松哥在广东省进了30多家店内店和20多家堂食店,做生意疯狂,堂食排队200桌以上,店内份额占到整个深圳的25%!2、店内纸盒可必要微波炉冷却“我用几个月的时间明白一个道理,店内和堂食只不过是两种几乎有所不同的模式,堂食由产品、环境、翻新、服务等方面构成,但是店内场景就只有产品和纸盒”。在松哥的观念里,店内板块产品确保以后,纸盒就更加变得至关重要了,怎么才能让顾客不吃出有价值感呢?就是要物超所值!于是松哥除了店内盒子设计精致以外,重新加入了一个实际功能:微波炉可以必要冷却!并且多次利用!下班带饭或者热其他的菜几乎无压力。虽然成本增加了3、4块钱,但是一位年长顾客对系统,关上冰箱找到,全都是他家的盒子,大小不一整整齐齐,都不舍不得扔到!说道到这松哥心里尤其有成就感!其次在消费人数上店内和堂食也有相当大差异,堂食的顾客基本没多于2个人的,但是店内却大多数都1个人,所以发售小份小龙虾也是至关重要的。

3、店内不失望也全额付款,给顾客安全感店内仅次于区别于堂食的还有一点,就是:顾客没安全感。除非是常常不吃堂食的顾客不会产生信任感,但是店内却是还有很多的新顾客,必须信任感,老顾客也必须一个允诺来确保产品平稳。所以松哥油焖大虾的所有产品都是:只要你不失望,就全额付款!店内也是!当然这样也有很多贪恋小便宜的顾客。

松哥找到有一位顾客,点了6次弃了6次,每次都是无缘无故付款,但是松哥也都拒绝接受了,却是这样的人实在太较少,多一点屈服没什么,之后这位贪小便宜的顾客就很久没点过了。还有一次顾客在店内盒子当中找到一个螃蟹腿,这只不过就是不小心混进去的,顾客也说道无所谓,不过松哥告诉以后还是主动给了全额付款,顾客心中失望的不得了。只不过这某种程度是提高了顾客的信任感,更加最重要的是能通过顾客略为不失望就付款这件事,来敦促自己店里小龙虾的品质,胁迫自己大大让监督小龙虾的品质,让产品就越逆越少,付款越来越少。

四营销新的玩法,必要减少5万客流在这个信息发生爆炸的时代,餐厅只靠产品是权宜之计的,必需因应合适的营销玩法。跨界而来的松哥在营销下有更加多新的思路。1、12万包下大楼LED3分钟,为品牌背书松哥在营销方面也是舍不得下血本的,豪抛掷12万包下深圳著名的办公大楼整楼的led屏,滑动播出松哥油焖大虾!只播出3分钟……有人说道这钱花上的过于不有一点了,12万3分钟就就让?这甚至是小店几个月的利润啊!然而松哥却把这12万花出有了120万甚至1200万的效果。

虽然只包下了3分钟,路经的行人有可能看见的并不多,但是松哥在3分钟之内可怕照片留给素材,再行往后的每一次宣传中都必要甩出照片为自己的品牌背书!就像被官方证书了一样的感觉!很多老板挤破脑袋想让央视专访也是某种程度的道理。一张这样的照片和动图,甚至比不上了千言万语!2、包在下整版报纸给顾客垫虾壳,建构价值感觉除了led这样财大气粗的营销玩法,松哥也有很多小成本的营销,比如说传统媒体报纸的新玩法。松哥花上了5万块钱在报纸的广告板块买了整整一版的版面,不敲图片不写出讲解,就是简简单单几个字:松哥卖个整版给你夹虾壳。

之后松哥又买了一万份报纸,专门放到店里,把这款报纸夹在餐桌上,给顾客垫虾壳。顾客回到店里一看:“哇,价值感太强了,过于有面子了,居然有一整个报纸版面就是为了给我夹虾壳”?又一波自律照片社交宣传就来了!3、和滴滴合作放优惠卷,覆盖面积60万人次如果说前两个营销手段都是另辟蹊径,那下面这个和滴滴合作的营销手段意味著是松哥这个华为科班出身的最差反映。

2016年,松哥找到滴滴市场觉得可观,于是就和滴滴合作,发售剩200减半69的活动,在当天只要通过滴滴微信的顾客都会经常出现这样的页面,免费发给优惠卷,不仅是乘客,所有的滴滴司机堪称被优惠卷“洗脑”的状态!根据后台表明,当天优惠卷就覆盖面积了60万人次,发给优惠卷的超过10万人次!活动完结后统计资料,大约有5万人次知道回到店里用于优惠卷用餐!必要激增了5万客流!只不过这个和滴滴合作系统并没想象的非常简单,因为店铺和滴滴的系统接入没法,松哥就充分发挥了华为经营it的优势,的组织了众多波精英,对着电脑努力奋斗了3天3夜才把系统对接通!被迫说道,底子还是很最重要的!小结:用堂食渐渐打完品牌,用店内较慢抢占市场,是松哥油焖大虾的经营逻辑。不过一个企业产品固然是重中之重,不过在现在这样一个眼花缭乱的餐饮市场当中,用极强的营销作为产品的辅助,岂无法超过事半功倍的效果!松哥用跨界餐饮人的身份带给的更好新的玩法和新思路,堪称有一点传统餐饮人去自学和糅合!。


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